Vino de la semana: Caballero de la Cepa Malbec

Caballero de la Cepa , Finca Flichman

Malbec 100%

Orígen: Valle de Mendoza (Argentina)

Crianza: 6 meses en barrica de roble francés

Guarda: su tiempo de guarda es un aproximado de 2 años

Precio: entre 45-50 bsF (recuerden que el precio es aumentado en restaurantes y muuuchooo)

Un vino equilibrado que muestra el verdadero sabor de un vino Argentino, va muy bien con carnes roja y por supuesto una muy buena parrilla con morcillas incluidas . se encuentran olores a café y cuero.

Vaca Frita

Buenas Buenas, primero me disculpo por no haber escrito hace un rato , pero he vuelto...en conversaciones con la gente que lee (o dicen leer mi blog) me pidieron que por favor pusiera en él más recetas , fue entonces cuando pensé: que mejor manera de mostrarles algunas recetas pero desde el punto de vista de un gran Bon Vivant y amigo :Umberto J Fontana...., les dejo a continuación un plato relamente delicioso y sencillo de realizar la Vaca Frita la visión de Umberto J fontana.





VACA FRITA : Contribución insigne de la comida popular cubana, prima hermana de la Ropa Vieja. Es comida informal, perfecta con contorno de arroz blanco, o como relleno de arepa.


Carne para mechar (1 – 1½ kilos)


Cebolla grande


6 dientes de ajo machacado


Ramas de perejil y de cilantro


2 hojitas de laure


l8 granos enteros de pimienta negra


1 cucharadita de sal



Preparacion:

En olla grande, profunda y pesada, se pone en el fondo la cebolla cortada por la mitad por su ecuador, caras cortadas hacia abajo. Un pelín de aceite de oliva. A fuego máximo se dora las caras cortadas de la cebolla hasta que estén negras…quemaditas. Se le añade agua caliente, la carne y los demás ingredientes. Hay que tener unos cuatro dedos de agua por encima de la carne. Al reventar el hervor de nuevo, se apacigua el fuego y media tapada, con apenas mínimas burbujitas, se cocina lentamente por tres horas. De deja enfriar en la olla ya destapada. Una vez fría o tibia, se desmecha la carne con cuidado para que las hebras sean finas. Es trabajoso pero vale la pena. Se botan los pellejitos y grasitas. Se cuela el caldo y se usa para otra cosa….buenísimo para Bull Shots.


Ahora la preparación:
Comino molido
Orégano en hojas seco (molido es muy fuerte)
Jerez fino
Sal y pimienta negra recién molida.

Se aliña la carne mechada con lo que antecede con moderación, aquí se puede dejar reposar un buen rato.

Cebolla
Ajíes dulces
Dientes de ajo
Aceite de Oliva

En un caldero capaz, se prepara un sofrito con cebolla en julianas, ajo bien picadito, ajíes dulces en julianas, y aceite de oliva. Cuando está tomando color el sofrito se le añade la carne aliñada, quizá un poco mas de aceite, se revuelve bien y se fríe hasta que la carne de empieza tostar. Se baja del fuego. Se reposa en el caldero, y la carne termina de tostarse. Se le pone jugo de limón al gusto, y ya está….

Jamón Ibérico

Mucho de nosotros recordamos cuando eramos pequeños ynuestra mamá, abuela, o tía que nos mimaba llegaba de la panaderia , supermercado o abasto de el portu (lease el otro artículo de portu-vinos) y nos traía un producto que nos encantaba corríamos a prepararnos una media canilla con eso,...y no era otro que : el Jamón Serrano.

Una de las características ue siempre me llamó la atención era que generalmente no me traian mas de 150 gr, y eso me parecía muy poco porque como me decían : "es caríiiiiisimo", yo en mi mente de niño pensaba : "¿Porqué de un producto tan bueno hay que comer tan poco?" (cosa que sigo pensando), será culpa de Carlos Andrés? (CAP), luedo será culpa de Caldera (segundo período)....pues era culpa no de mas nadie que de el mismo Jamón Serrano, ese producto sabe que es algo bueno y se hace de rogar....pero recordemos algo en pais de ciegos el tuerto es rey y ese es el caso del jamón venezolano, no queiro decir con esto que el jamón serrano de venezuela sea un producto malo ni mucho menos incomible, si no que existe por tierras españolas un embutido que realmente es algo fuera de serie , indescriptible ....el amo y señor indiscutible de los jamones curados....el Jamon Ibérico.

Comunmente llamado "jabugo". "pata negra" , el Jamón Ibérico es un producto que los privilegiados viajeros o familiares de los mismos han podido degustar, pero antes de describirles como es el Jamón Ibérico , veremos que es un jamón curado. El jamón es el nombre que comuenmente se le da a el producto que se obtiene de las patas traseras del cerdo, puerco, cochino etc, se sala en crudo y se cura de forma natural (un proceso no tán facil como pareciese).

ahora bien adentrandonos en este tipo de jamón , nos encontramos a su vez varios tipos del mismo:

-Jamón de recebo, animal que tras la montanera no alcanza el peso deseado para el sacrificio y necesita un agregado suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio.

-Jamón de cebo, o terminado en cebo/campo, animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas).

-Jamón de bellota, o terminado en bellota, animal que en el período de montanera (de noviembre

a marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de raza de los animales, la cría en régimen extensivo del cerdo ibérico, en densas arboladas y con aporte suficiente de agua y el período de curación, que se suele extender de los 24 a 36 meses.

Cabe mencionar que la grasa en este jamon es de un sabor exepcional, y para nada dañinas (cuesta creerlo no?) debido a la alimentacion del animal y los cuidados que tiene, es un producto de baja producción y por eso su precio...lo importa a la hora de comprarlo o comerlo en algun afortunado local donde lo sirvan es tomar en cuenta la memoria gustativa y saborearlo poco a poco, es un mundo totalmente distinto al sabor salado del jamón serrano nacional.

A la hora del maridaje tenemos que va muy bien con el Jeréz ya que segun dicen limpia la boca del sabor grasoso, pero los que ya me conocen saben muy bien que mi opción es distinta, nada como un buén trozo de jamón ibérico con una copa de un tinto joven, pero con sabores picantes. shiraz, cabernet sauvignon, garnacha etc.

Portu Vinos

Hace algunos días estaba en una cata y un gran amigo mio me hizo una observación digna de especial atnción: "Froy siempre hablas de los vinos Españoles, Franceses, Italianos, Chilenos, Argentinos y¿ que hay de los portugueses? (cabe hacer la mención que este gran amigo es de la tierra de grandes cadenas de supermercados y de su gran orgullo Cristiano Ronaldo), en ese momento me di cuenta de algo que no habia percibido, ultimamente había estado probando varios vinos portugueses, había ido a comer en Areperas de portugueses, había comprado mi cachito en la mañana en donde portugueses, fui a buscar un regalo para mi mamá en un vivero con un señor que le decía a una chica: "mira leindaaaaaaaa"hastá habia tenido dos novias de descendencia portuguesa!, y me di cuenta.....estamos viviendo en una ciudad enriquecida con una gente que no solo nos atienden con un café a horas que ni nos imaginaríamos que podríamos levantarnos, con gente que ha aportado unos genes extraordinarios para mejorar nuestro principal orgullo nacional: La mujer Venezolana, si no que nos han dejado con una palabra muy valiosa: Trabajo.

Y ahora vinos, la gran cantidad de personas de ascendencia portuguesa en este caso jóvenes de 23 a 30 años y más ,han crecido bebiendo uno de los vinos mas exquisitos del mundo , el Oporto, que es un caldo licoroso , fortificado (con una mayor concentración de azucar y por ende alcohol), que se toma como aperitivo, como postre, o como prefiero yo cuando quiero :). Sin embargo hay otros vinos que se conocen y se pueden conseguir en el mercado venezolano , el famoso "vino verde" es un ejemplo, es un vino blanco que contiene alta acidez y leve efervescencia que produce una sensación refrescante y tonificante, teniendo como marca muy accesible : Aveleda,este vino acompaña excelentemente los pescados y mariscos.

La Producción de vinos en Portugal se ha estado modernizando, sobre todo en materia de tintos, hoy en día se pueden conseguir vinos portugueses de excelente calidad a precios accesibles como lo es el Quinta de Pancas, y otros a precios mas "premium" como lo es el Quinta do Carmo,volviendo al tema del Oporto, este vino puede ser consegido en una gran variedad de colores y sabores, claro esta compartiendo la caracteríticas que son dulces,y la calidad del mismo viene dada por la cantidad de tiempo que pasa el vino en barricas añejandose antes de embotellarse, esto puede ser de 2 años a 40 y más. En mi opinion los vinos portugueses son una gran opción para beber en nuestro País , sobre todo el Vino Verde , muy frío nos acompañaría bien en la playa, y un buen Oporto con algún queso de cabra y una Portu-Chica jamás caera mal.

algunos términos portugueses del vino son:

-Garrafeira: Un vino reserva que se ha añejado por lo menos 2 años en barrica y apoximadamente uno en la botella, si es un vino blanco serían uns seis meses en botella.

-Quinta: Propiedad o viñedo (la equivalencia al chateau francés)

-Colheita: Año en que se realizo la vendimia

-Adega: Casa productora de vino

-Vinho: Vino

Vino de la Semana : Errázuriz Reserva Carmenère

Errázuriz Reserva

Carmenère 100%

Orígen: Valle de Aconcagua (Chile)

Crianza: 8 meses en barrica de roble americano y roble francés

Guarda: su tiempo de guarda es un aproximado de 2 años

Precio: entre 30-35 bsF (recuerden que el precio es aumentado en restaurantes)

Este vino es muy recomendado para los bebedores que queiren probar algunos sabores nuevos, el carmenère se caracteriza por sus aromas a hierbas, y en este caso la presencia del orégano es predominante, tiene una permanencia en boca agradable,este vino es ideal para una cena especial en casa.

Tapas rápidas y furiosas

Si queremos disfrutar al máximo el vino , no se debería quedar sólo en el hecho de comprar nuestra botella favorita y tomarla de pico e´botella con nuestros amigotes (confieso que ese tipo de degustaciones tiene su encanto pero poco de degustación), para eso hace tiempo el ser humano realizó uno de los grandes descubriemientos que nos iban a regir...ahem, queiro decir ,que no hay una velada como la de vinos y tapas...

Para habalr de tapas habría que definirlas, entonces a primera vista tendríamos que una tapa no es mas que una pequeña porción de comida que tiende a disfrutarse entre las comidas principales. Su origen cuentan las leyendas urbanas que se debió al rey español Alfonso X el sabio,que sin mandar a callar a nadie pero con bastante decisión, ordenó a sus subditos servir pequeños bocados de comida acompañados con pequeños sorbos de vino debido a una enfermedad que le acogía (me pregunto ¿cual es esa enfermedad?, porque el remedio no esta tan mal), una vez repuesto el rey no dejó de comer de esta manera naciendo asi : las tapas

Si dejamos el mito a un lado, tendríamos que mencionar que las tapas en realidad nacieron de la necesidad de los trabajadores en el campo ,de ingerir una pequeña porción de comida en medio de su jornada para aguantar hasta la hora de almuerzo o cena, y que mejor manera de hacer esta espera que con un poco de vino.

El nombre "tapa" viene que geenralmente se colocaba un poco de jamón o queso encima de la copa, con el fin de evitar que insectos o cualquier otra cosa cayera en el vino, y acompañar la bebida con un alimento sólido para ganar energías.

Les dejo con una tapa sencilla que podemos ensayar:

Patatas bravas (papas arrechas)

Ingredientes:

1/2 kilo de papas

4 tomates

1 cebolla

1/2 pimentón

1 cucharadita de tabasco

1 puñado de perejil

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavar bien las papas y cocerlas en una olla en abudante agua con sal , por media hora o hasta que esten blandas. Luego se pelan y se cortan en trozos regulares.

Se caliente abundante aceite (de oliva) en una sarten profunda , se colocan las papas hasta que se doren.

Mientras tanto se cortan los tomates , la cebolla , el perejil y el pimentón en trozos pequeñitos, se coloca un poco de aceita de oliva en una sartén y se calienta, se colocan los trozitos junto con la cucharadita de tabasco en la sartén y se hace un sofrito.

Se colocan las papas en un plato y se cubre con la salsa. se pueden servir calientes o frías.

Vino de la Semana

Hago esta entrada para compartir con ustedes semanalmente un vino distinto ,comentando algunas cosillas como su composición, oscilaciones de precio y algunas notas de cata (sin mucha vinoparla), si tienen alguna sugerencia o queja haganla llegar. :)

Don Ramón 2004

Garnacha 75%, Tempranillo 25%

Orígen: Campo de Borja (Aragón, España)

Crianza: 3 meses en barrica de roble americano y 1 año en botella

Guarda: el mejor consejo es tomarlo ya

Precio: entre 25-30 bsF

Lo mejor de este vino es la relación precio/calidad . es ideal para vino diario y sobre todo en el momento surreal y escalofriante: ordenar un vino en un restaurante (recuerden que el precio en restaurante es aumentado). Es un vino ligero y muy frutal, con un buen equilibrio y paso por boca.

Salud!

Carnes Carnes y más Carnes

¿Alguna vez han escuchado esta frase?: "la mejor carne es la vnezolana, yo traje a un primo/amigo/conocido/por conocer/ gringo(cabe destacar que el termino gringo se aplica a cualqueir extranjero) a comer carnes a este sitio y se quedo loco!!!" y es que los venezolanos estamos orgullosos de nuestro miss venezuela, de nuestro petroleo y de nuestra carne. Sin embargo el mundo de la carne no solo se queda en ir a un restaurante de su preferencia y comerse una parrillita resuelta, el mundo de la carne es tan complejo en el mundo entero como no se imaginan.

Recuerdo que una vez le pregunte a mi abuelo (un hombre de gran experiencia en el tema) cual es la diferencia entre la carne venezolana y ladel resto del mundo?, y mi abuelo un hombre Recio curtido del tarbajo del campo me dijo: "esas vainas de afuera no saben a nada", y mi abuelo tiene razon , hasta cierto punto. La Carne venezolana goza de gran sabor debido a los procesos de alimentacion que lleva el ganado en nuestro campo, digase las características de pasto, alimentos para animales compuestos etc.

Ahora bien el tema no termina allí y mucho menos los consejos de mi abuelo que termino el tema diciendo: "nosotros hemos tratado que no toda la calidad de carne que producimos sea considerada igual, y tratar de producir carne con características determinadas que sean de diversos tipos y precios, pero aqui nadie nos para bola".En un país donde la carne tiene un precio regulado y donde no importa si lel ganado es de una raza, edad, etc, uno se da cuena que mi abuelo tenía razon.
Adentrandonos más en el asunto, la carne es un mundo tan apasionante como es el del vino, contando con una variedad de cortes y de calidades inimaginables en los que influyen numerosos factores que lastimosamente no son considerados en nuestro pais:

-Raza: hay numerosos tipos de animales que van dar una mayor o menor concentracion de grasa en los cortes, por ejemplo en América es comun la raza Angus en el ganado vacuno, pero en países mas cercanos de lo que uno cree existen otras razas "premium"como el famoso Wagyu Japones, el cual se dice tener el mejor marmoleado de grasa del mundo.

-Alimento: La mayoría del ganado en venezuela es alimentado con pasto, pero en USA antes de sacrificar al animal su dieta se cambia a maiz para obtener un tipo de grasa mas vistoso y suave, hay que hacer mencion que es mucho mas saludable el proceso de alimentacion de pasto con el detalle que hace la carne un poco mas dura que su competidor.

-Maduración: un proceso casi nunca relizado en nuestro país, consiste en dejar el corte de carne en una temperatura que varia de 0 a 5 grados durante un minimo de 3 semanas, el corte de carne pierde humedad, lo que hace que el sabor se y haciendo que varias enzimas rompan las fibras del músculo. lo que conlleva a una carne mas suave. (en guardaviñas realizamos este proceso de maduración a nuestros cortes de solomo y punta).

Así que la proxima vez que tengan la oportunidad de comer una parrilla en familia traten primero de conseguir carne de cualquier tipo (y me avisan donde la consiguieron), y si tienen mucha suerte busquen carnes de otros paises como Argentina , Uruguay, Brasil y traten de recordar los sabores, suavidad y comparenlos con nuestro orgullo nacional.

Espumantes en la Ciudad de los Apagones

Una vez leí del profesor Ed McCarthy (a mí gusto, uno de los mejores educadores de vino, es decir, de una manera accesible y entretenida) su respuesta a una pregunta muy pícara que le hacían ¿Si estuvieras en un ambiente apocalíptico y quedaran pocas personas en el mundo, qué vino tomarías?, y el respondió con una sonrisa de picardía: "Un buen espumante".

El día de ayer, debido a los apagones en Venezuela, me recordó un poco a ese ambiente apocalíptico del cual preguntaban al profesor McCarthy. Sin embargo me voy a enfocar un poco más, no en el fin de nuestros días, ni en el gran estacionamiento que es caracas, o el caos que son las personas más temidas en las calles caraqueñas, los jinetes de ese apocalipsis: los motorizados. No, nada de eso. Me voy a enfocar ésta vez en los vinos espumantes, o como mucha gente erróneamente llama a todos los vinos de ese tipo: champaña.

Lo primero que hay que hablar de estos tipos de vino es lo siguiente, me ha llamado la atención que los vinos espumantes, en ocasiones ni siquiera son considerados vinos, e irónicamente son el caldo más versátil, ya que se puede utilizar como aperitivo, como acompañante de primero, segundo y tercer plato y hasta con los postres se puede degustar! (intenten hacer eso con algun tinto y les aseguro que tal vez no tendrán una cena tan agradable). ¿Cuál es la diferencia de éstos vinos respecto a los demás? La respuesta es simple: las maravillosas burbujas.Las burbujas son el agregado de estos vinos, producto del gas carbónico contenido dentro de nuestra botella. Esta maravillosa bebida, con el pasar de los años se ha quedado como instrumento de celebración, pero mi opinión es que no debería quedarse allí, y deberíamos seguir el consejo de Madame Lily Bollinger: "Sólo tomo Champaña..." (Que sí era un espumante de la región de Champaña, por eso la diferenciación con C mayúscula en esta parte). "(...) Cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En ocasiones nunca lo pruebo a menos que tenga sed".

Una de las cosas más importantes a la hora de comprar un espumante es su categoría de dulzura que generalmente está señalada en la etiqueta de la siguiente manera:

-Extra Brüt, Brüt Nature o Brüt Sauvage = Completamente seco

-Brüt = Seco

-Extra Dry = Medio Seco (¿Irónico no?)

-Sec = Ligeramente dulce

-Demi Sec = Moderadamente dulce

-Doux = Dulce

Para finalizar, les dejo unas ideas de maridaje para nuestros espumantes en el país de los apagones:-Prosecco (Espumante italiano): Ensaladas y quesos.

-Cava (Espumante español): Pescados y langosta.

-Blanc de Blancs (Espumante hecho exclusivamente con uvas Chardonnay): Caviar, sushi

.-Brüt (Espumante seco): Pescados ahumados, carnes guisadas.

-Champagne (Espumante de Champagne): Costillas de cordero, pernil.

-Rosé (Espumante Rosado): Pato, salmón.

-Doux (Espumante Dulce): Quesos de postre, torta de chocolate.